GARAGUSO Loredana

Nei campi di ulivi di Manduria, in provincia di Taranto, Loredana Garaguso produce oli extravergini a denominazione Terra d'Otranto DOP che trattengono il carattere aspro del Salento. La cultivar di riferimento è l'Ogliarola, che qui restituisce un profilo inconfondibile, con note vegetali di cardo selvatico e carciofo accanto a richiami di frutto verde e pomodoro. È un olio di territorio prima ancora che di frantoio: la denominazione abbraccia 96 comuni della provincia di Taranto, e ogni raccolta ne traduce una porzione precisa. Il gesto agricolo — la scelta della cultivar, il momento della frangitura — conta qui quanto la lavorazione, perché è dal frutto che dipende l'intensità delle note amare e piccanti. Chi visita l'azienda incontra direttamente la produttrice e assaggia l'olio ancora caldo di spremitura, cogliendone la fragranza nel momento in cui è più viva. Vale la deviazione fino a Manduria per capire, con il pane in mano, come una sola cultivar sappia raccontare l'intera zona a denominazione protetta del Salento.

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