Garrafa Daniela Agricola

Auf dem Ibleischen Hochplateau, das Sizilien im Südosten abschließt, verarbeitet Garrafa Daniela die Milch von Weiden, die auf kalkhaltigen Böden gewachsen sind, um den Ragusano DOP zu formen. Es ist ein Filata-Käse, der eine feste Hand erfordert: Erhitzen, Ziehen und Salzen folgen in präzisen Zeitabständen in der betriebseigenen Käserei, und jeder Schritt beeinflusst das Endergebnis. Die zwölf bis sechzehn Kilogramm schweren Laibe treten dann in die langsame Zeit der Reifung ein. Im Laufe der Monate nimmt die Rinde eine goldene Farbe an und der Teig gewinnt an aromatischer Tiefe, wodurch der Weg der Milch vom Melken bis zum Tisch innerhalb des geschützten Bereichs der Denomination nachgezeichnet wird. Das Unternehmen konzentriert sich auf eine einzige Produktion, und diese Wahl bindet es vollständig an einen Käse, der den Charakter eines präzisen Winkels der Insel verdichtet: die Weide, das Kalkgestein und die Geduld der Reifung, vereint in jedem Laib.

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