Garrafa Daniela Agricola

На Иблейском плато, замыкающем юго-восточную часть Сицилии, Garrafa Daniela перерабатывает молоко с пастбищ, расположенных на известняковых почвах, для создания Ragusano DOP. Это сыр паста филата, требующий твёрдой руки: нагревание, вытягивание и соление последовательно выполняются в точно установленное время на собственной сыроварне, и каждый этап влияет на конечный результат. Затем головки весом от двенадцати до шестнадцати килограммов отправляются на медленное созревание. В течение месяцев корка приобретает золотистый оттенок, а сырная масса набирает ароматическую глубину, прослеживая путь молока от дойки до стола в защищённых рамках наименования. Хозяйство занимается только одним видом производства, и этот выбор полностью связывает его с сыром, который концентрирует характер определённого уголка острова: пастбища, известняковая порода и терпение выдержки, объединённые в каждой головке.

Контакты