Garrafa Daniela Agricola

Sur le plateau des Monts Hybléens qui ferme le sud-est de la Sicile, Garrafa Daniela travaille le lait des pâturages poussant sur des terrains calcaires pour donner forme au Ragusano DOP. C'est un fromage à pâte filée qui requiert une main ferme : le chauffage, l'étirage et le salage se succèdent avec des temps précis dans la fromagerie de l'entreprise, et chaque étape influe sur le résultat final. Les meules, pesant entre douze et seize kilos, entrent ensuite dans le lent processus d'affinage. Au fil des mois, la croûte prend une teinte dorée et la pâte gagne en profondeur aromatique, traçant le parcours qui mène le lait de la traite à la table, dans le périmètre protégé de l'appellation. L'entreprise se consacre à une seule production, et ce choix la lie entièrement à un fromage qui condense le caractère d'un coin précis de l'île : le pâturage, la roche calcaire et la patience de l'affinage, réunis dans chaque meule.

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