Garrafa Daniela Agricola

En la meseta de Iblea que cierra el sureste de Sicilia, Garrafa Daniela trabaja la leche de pastos crecidos en suelos calcáreos para dar forma al Ragusano DOP. Es un queso de pasta hilada que requiere mano firme: el calentamiento, el estirado y el salado se suceden con tiempos precisos en la quesería de la empresa, y cada paso influye en el resultado final. Las piezas, de entre doce y dieciséis kilos, entran luego en el lento proceso de maduración. Con el paso de los meses, la corteza se vuelve dorada y la pasta gana profundidad aromática, trazando el camino que lleva la leche desde el ordeño hasta la mesa dentro del perímetro protegido de la denominación. La empresa se dedica a una sola producción, y esta elección la vincula por completo a un queso que condensa el carácter de un rincón preciso de la isla: el pasto, la roca calcárea y la paciencia de la maduración, reunidos en cada pieza.

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