Garrafa Daniela Agricola

Sull'altopiano ibleo che chiude a sudest la Sicilia, Garrafa Daniela lavora il latte di pascoli cresciuti su terreni calcarei per dare forma al Ragusano DOP. È un formaggio a pasta filata che chiede mano ferma: il riscaldamento, la stiratura e la salatura si succedono con tempi precisi nel caseificio aziendale, e ogni passaggio incide sul risultato finale. Le forme, tra i dodici e i sedici chili, entrano poi nel tempo lento della stagionatura. Nei mesi la crosta vira al dorato e la pasta guadagna profondità aromatica, tracciando il percorso che porta il latte dalla mungitura alla tavola dentro il perimetro protetto della denominazione. L'azienda si misura con una sola produzione, e questa scelta la lega interamente a un formaggio che condensa il carattere di un angolo preciso dell'isola: il pascolo, la roccia calcarea e la pazienza dell'affinamento, riuniti in ciascuna forma.

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