GASPERI SANDRA

Sandra Gasperi arbeitet in Folignano, inmitten der pastoralen Hügel des Ascolano, und vertraut ihre Produktion einer einzigen Denomination an: dem Agnello del Centro Italia IGP. Das Schutzgebiet ist riesig – eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens – doch die Disziplin bleibt streng. Die Tiere folgen einem zweistufigen Protokoll: zuerst Muttermilch von Geburt an, dann Weidegang, eine Abfolge, die dem Fleisch eine unverwechselbare Identität verleiht. Die Produktion deckt die gesamte Klassifizierungsmatrix der Denomination ab – leichte Schlachtkörper, schwere Schlachtkörper und Kastraten – und jede Kategorie erzählt eine andere Ernährungsgeschichte, mit direkt daraus resultierenden Konsistenzen und Geschmäckern. Es handelt sich nicht um einfache kommerzielle Schnitte, sondern um kodifizierte Parameter, dieselben, die die Qualitätsstandards der IGP festlegen. Hier agiert Gasperi als strenge Interpretin eines Fleisches, das vor allem von der Zeit und der Art und Weise abhängt, wie das Tier gefüttert und auf die Weide gebracht wurde.

Kontakt