GASPERI SANDRA

Сандра Гаспери работает в Фолиньяно, среди пасторальных холмов Асколано, и доверяет своё производство единственному наименованию: Agnello del Centro Italia IGP. Зона защиты огромна — тысяча четыреста три коммуны Центральной Италии — но регламент остаётся строгим. Животные следуют двухфазному протоколу: сначала материнское молоко с рождения, затем выпас, — последовательность, которая придаёт мясу неповторимую идентичность. Производство охватывает всю классификационную сетку наименования — лёгкие туши, тяжёлые туши и кастраты — и каждая категория рассказывает свою пищевую историю, с консистенциями и вкусами, которые непосредственно из неё вытекают. Речь идёт не о простых коммерческих отрубах, а о кодифицированных параметрах, тех самых, что устанавливают стандарты качества IGP. В этом Сандра Гаспери выступает как строгий интерпретатор мяса, которое зависит, прежде всего, от времени и способа кормления и выпаса животного.

Контакты