Gatti Daniele

In Camporgiano, in der Garfagnana, baut Daniele Gatti ein Getreide an, das in diesem Bergtal seit Jahrhunderten verarbeitet wird: den Farro della Garfagnana, die einzige Denomination, die seine Produktion kennzeichnet. Die Marke ist bereits auf den ersten Blick erkennbar, an den polierten Körnern mit blassen Streifen auf der Oberfläche des Endosperms – ein Merkmal, das auf ein begrenztes Gebiet verweist, fünfzehn Apennin-Gemeinden und nichts weiter. Der Charakter des Dinkels – die geröstete Walnussnote, die Substanz unter den Zähnen, die Kochfestigkeit – entsteht nicht zufällig. Er hängt von der Höhe ab, die den Wachstumszyklus der Pflanze verlangsamt, vom Boden, der sie nährt, und von der Hand derer, die, wie Gatti, ihre Verarbeitung begleiten und dabei sowohl die überlieferten Praktiken als auch die strengen Parameter des Disziplinare respektieren. Es ist ein Bergprodukt im wahrsten Sinne des Wortes: verbunden mit einer Geografie, die keine Abkürzungen zulässt, wo die Bindung an den Ursprung der eigentliche Grund für den Wert wird. Seine Produktion misst das Territorium mehr, als sie dem Markt entgegenkommt, und findet in der geografischen Begrenzung ihre Wiedererkennbarkeit.

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