Gatti Daniele

À Camporgiano, en Garfagnana, Daniele Gatti cultive une céréale que cette vallée montagnarde travaille depuis des siècles : le Farro della Garfagnana, seule dénomination qui en marque la production. Le label se reconnaît déjà à l'œil, dans les grains polis parcourus de striures pâles à la surface de l'endosperme — un trait qui renvoie à une zone circonscrite, quinze communes des Apennins et rien de plus. Le caractère du Farro — la note de noix grillée, la substance sous la dent, la résistance à la cuisson — ne naît pas par hasard. Il dépend de l'altitude qui ralentit le cycle de la plante, du sol qui la nourrit et de la main de ceux qui, comme Gatti, en accompagnent la transformation en respectant à la fois les pratiques héritées et les paramètres stricts du cahier des charges. C'est un produit de montagne au sens plein du terme : lié à une géographie qui n'admet pas de raccourcis, où la contrainte de l'origine devient la raison même de la valeur. Sa production mesure le territoire plus qu'elle ne suit le marché, et c'est dans la limite géographique qu'elle trouve sa reconnaissance.

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