Gatti Daniele

В Кампорджано, в Гарфаньяне, Даниэле Гатти выращивает злак, который эта горная долина обрабатывает веками: Farro della Garfagnana, единственное наименование, обозначающее его производство. Марка узнаваема уже по внешнему виду, по полированным зернам с бледными полосками на поверхности эндосперма — черта, указывающая на ограниченную территорию, пятнадцать апеннинских муниципалитетов и ничего более. Характер полбы — нотка жареного ореха, плотность при жевании, устойчивость при варке — не случаен. Он зависит от высоты, замедляющей цикл роста растения, от почвы, которая его питает, и от руки тех, кто, как Гатти, сопровождает его трансформацию, соблюдая как унаследованные практики, так и строгие параметры регламента. Это горный продукт в полном смысле слова: связанный с географией, не допускающей компромиссов, где ограничение по происхождению становится самой причиной ценности. Его производство больше ориентируется на территорию, чем на рынок, и в географическом ограничении находит свою узнаваемость.

Контакты