Gatto Filippo

Im Po-Delta, wo die Gezeitenkanäle Schwemmlandböden vor den Toren Venedigs durchziehen, baut Gatto Filippo den Radicchio di Chioggia IGP an. Die kugelförmige Sorte mit ihrem kompakten Kopf und den dunkelroten Blättern, die von weißen Adern durchzogen sind, findet hier die Bedingungen, die die Denomination verlangt: salziges Wasser, das durch die Gezeiten aufsteigt, fette, vom Fluss abgelagerte Böden, und der Perimeter der zehn Chioggia-Gemeinden, der ihre Grenzen festlegt. Das Unternehmen verarbeitet sowohl frühe als auch späte Ernten und folgt dabei der gesamten saisonalen Entwicklung des Gemüses. Von den zarten Köpfen des Frühlings gelangt man zu jenen, die die Herbstfröste härten und konzentrieren, wodurch sich Konsistenz und Geschmack ändern. Es ist ein Anbau, der mehr vom Kalender als vom Ertrag bestimmt wird, bei dem jede Pflanze den visuellen Marker – diesen klaren Kontrast zwischen Weiß und Rot – trägt, der die Einhaltung der Terroir-Standards signalisiert. Ein einziges Produkt, aber über das ganze Jahr hinweg variiert.

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