Gatto Filippo

В дельте реки По, где приливные каналы переплетаются с аллювиальными почвами у ворот Венеции, Гатто Филиппо выращивает Radicchio di Chioggia IGP. Сферический сорт, с плотной головкой и темно-красными листьями, пронизанными белыми прожилками, находит здесь условия, которые требует деноминация: солоноватая вода, поднимающаяся с приливами, жирные почвы, отложенные рекой, и периметр из десяти коммун Кьоджи, который устанавливает его границы. Компания работает как с ранними, так и с поздними урожаями, следуя всей сезонной траектории овоща. От нежных весенних головок переходят к тем, которые осенние заморозки делают тверже и концентрированнее, меняя их консистенцию и вкус. Это культура, определяемая календарем, а не урожайностью, в которой каждое растение несет визуальный маркер — этот четкий контраст между белым и красным — что указывает на соблюдение стандартов терруара. Один продукт, но представленный в течение всего года.

Контакты