Gatto Filippo

Sul delta del Po, dove i canali di marea intrecciano suoli alluvionali alle porte di Venezia, Gatto Filippo coltiva il Radicchio di Chioggia IGP. La varietà sferica, con la testa compatta e le foglie rosso scuro attraversate da venature bianche, trova qui le condizioni che la denominazione pretende: acqua salmastra risalita dalle maree, terre grasse depositate dal fiume, il perimetro dei dieci comuni chioggiotti che ne fissa i confini. L'azienda lavora sia i raccolti precoci sia quelli tardivi, seguendo l'intera parabola stagionale dell'ortaggio. Dalle teste tenere di primavera si arriva a quelle che i geli autunnali induriscono e concentrano, cambiandone consistenza e sapore. È una coltura scandita dal calendario più che dalla resa, in cui ogni pianta porta il marcatore visivo — quel contrasto netto fra bianco e rosso — che segnala il rispetto degli standard di terroir. Un solo prodotto, ma declinato lungo tutto l'arco dell'anno.

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