Gatto Filippo

En el delta del Po, donde los canales de marea entrelazan suelos aluviales a las puertas de Venecia, Gatto Filippo cultiva el Radicchio di Chioggia IGP. La variedad esférica, con la cabeza compacta y las hojas de color rojo oscuro atravesadas por venas blancas, encuentra aquí las condiciones que la denominación exige: agua salobre que sube con las mareas, tierras fértiles depositadas por el río, y el perímetro de los diez municipios de Chioggia que fijan sus límites. La empresa trabaja tanto las cosechas tempranas como las tardías, siguiendo la parábola estacional completa de la hortaliza. Desde las tiernas cabezas de primavera se llega a aquellas que las heladas otoñales endurecen y concentran, cambiando su consistencia y sabor. Es un cultivo marcado por el calendario más que por el rendimiento, en el que cada planta lleva el marcador visual —ese contraste nítido entre blanco y rojo— que señala el respeto de los estándares del terruño. Un solo producto, pero declinado a lo largo de todo el año.

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