Gatto Filippo

Sur le delta du Pô, où les canaux de marée entrelacent des sols alluviaux aux portes de Venise, Gatto Filippo cultive le Radicchio di Chioggia IGP. La variété sphérique, avec sa tête compacte et ses feuilles rouge foncé traversées de nervures blanches, trouve ici les conditions exigées par la dénomination : eau saumâtre remontée par les marées, terres grasses déposées par le fleuve, le périmètre des dix communes de Chioggia qui en fixe les limites. L'entreprise travaille aussi bien les récoltes précoces que tardives, suivant toute la parabole saisonnière du légume. Des têtes tendres du printemps, on arrive à celles que les gelées automnales durcissent et concentrent, en modifiant la consistance et la saveur. C'est une culture rythmée par le calendrier plus que par le rendement, où chaque plante porte le marqueur visuel – ce contraste net entre blanc et rouge – qui signale le respect des standards du terroir. Un seul produit, mais décliné tout au long de l'année.

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