GELLI SALUMI S.r.l.

Gelli Salumi produziert den Prosciutto Toscano DOP, einen Rohschinken, dessen Verarbeitungsgebiet 273 Gemeinden der Region umfasst. Die Verarbeitung beginnt mit einer acht- oder neunkilogramm schweren Keule und durchläuft eine Trockensalzung, die bereits eine toskanische Signatur ist: Zum Salz werden Pfeffer und pflanzliche Aromen hinzugefügt, bevor eine lange Ruhephase das Profil des Produkts aufbaut. In dieser ausgedehnten Reifung entwickelt der Schinken seinen unverwechselbaren, mit der Denomination verbundenen Charakter, der sich in Geschmack und Konzeption von den Rohschinken des Nordens unterscheidet. Das Unternehmen bewegt sich vollständig innerhalb der DOP-Vorschriften und respektiert die im Laufe der Zeit verfeinerten Protokolle, um eine Wurstware zu liefern, die in jeder Scheibe das Zeichen des toskanischen Terroirs trägt. Konzentriert auf diese einzelne geschützte Herkunft, macht Gelli die Treue zur Methode zu ihrem Markenzeichen: keine Abkürzungen bei der aromatischen Würze, keine Abweichungen bei den Zeiten, in einem Produkt, das von der Beziehung zwischen Rohstoff und Geduld lebt.

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