GELLI SALUMI S.r.l.

Gelli Salumi produce el Prosciutto Toscano DOP, un jamón crudo cuya zona de elaboración abarca 273 municipios de la región. El proceso comienza con una pierna de ocho o nueve kilos y pasa por una salazón en seco que ya es un sello toscano: a la sal se añaden pimienta y aromas vegetales, antes de un largo reposo que construye el perfil del producto. Es en esa prolongada maduración donde el jamón desarrolla el carácter distintivo ligado a la denominación, diferente en gusto y concepción de los jamones crudos del Norte. La empresa opera íntegramente dentro del pliego de condiciones de la DOP, respetando sus protocolos afinados con el tiempo para entregar un embutido que lleve en cada loncha el sello del terroir toscano. Concentrada en esta única origen protegida, Gelli hace de la fidelidad al método su rasgo distintivo: sin atajos en la sapidez aromática, sin excepciones en los tiempos, en un producto que vive de la relación entre materia prima y paciencia.

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