GELLI SALUMI S.r.l.

Gelli Salumi produce il Prosciutto Toscano DOP, un crudo la cui zona di elaborazione abbraccia 273 comuni della regione. La lavorazione parte da una coscia di otto o nove chili e passa per una salatura a secco che è già una firma toscana: al sale si aggiungono pepe e aromi vegetali, prima di un lungo riposo che costruisce il profilo del prodotto. È in quella stagionatura protratta che il prosciutto sviluppa il carattere distintivo legato alla denominazione, diverso per gusto e concezione dai crudi del Nord. L'azienda si muove interamente dentro il disciplinare DOP, rispettandone i protocolli affinati nel tempo per consegnare un salume che riporti in ogni fetta il segno del terroir toscano. Concentrata su questa singola origine protetta, Gelli fa della fedeltà al metodo il proprio tratto: nessuna scorciatoia sulla sapidità aromatica, nessuna deroga sui tempi, in un prodotto che vive del rapporto tra materia prima e pazienza.

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