GELLI SALUMI S.r.l.

Gelli Salumi produit le Prosciutto Toscano DOP, un jambon cru dont la zone d'élaboration englobe 273 communes de la région. Le processus commence par une cuisse de huit ou neuf kilos et passe par un salage à sec qui est déjà une signature toscane : au sel s'ajoutent poivre et aromates végétaux, avant un long repos qui construit le profil du produit. C'est au cours de cet affinage prolongé que le jambon développe le caractère distinctif lié à l'appellation, différent par le goût et la conception des jambons crus du Nord. L'entreprise opère entièrement dans le cadre du cahier des charges DOP, en respectant ses protocoles affinés au fil du temps pour livrer une charcuterie qui porte dans chaque tranche la marque du terroir toscan. Concentrée sur cette unique origine protégée, Gelli fait de la fidélité à la méthode sa caractéristique : aucun raccourci sur la sapidité aromatique, aucune dérogation sur les délais, dans un produit qui vit de la relation entre matière première et patience.

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