Gelmini Carlo S.r.l.

In Besate, in der Landschaft des Mailänder Tessins, verarbeitet die Familie Gelmini seit Generationen den Gorgonzola DOP. Das Unternehmen hat seine Struktur im Jahr 2004 neu definiert, indem es die Produktionsanlage von 1997 um ein modernes Reifelager ergänzte: eine Entscheidung, die die Milchverarbeitung und die Reifung der Käselaibe unter einem Dach vereinte und die Wege zwischen den einzelnen Phasen verkürzte. Aus pasteurisierter Vollmilch entsteht der blasse Teig, durchzogen von den blau-grünen Adern, die diesen Blauschimmelkäse definieren. Die vertikale Integration – von der Milchverwaltung bis zur Auswahl und dem Versand – gewährleistet eine präzise Kontrolle in jedem Schritt und eine konstante Konsistenz innerhalb der geschützten Zone, die sich über 1.956 Gemeinden der Ebene erstreckt. Hier wird der Charakter des Gorgonzola nicht dem Zufall überlassen, sondern der gemessenen Wiederholung kodifizierter Handgriffe, wobei jede Form demselben Standard entspricht und die Maserung kein Zufall, sondern das Ergebnis einer vom Anfang bis zum Ende des Produktionszyklus gesteuerten Technik ist.

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