Gelmini Carlo S.r.l.

В Безате, в сельской местности миланского Тичино, семья Джельмини на протяжении поколений занимается производством Gorgonzola DOP. В 2004 году компания реорганизовала свою структуру, дополнив производственное оборудование 1997 года современным складом для созревания. Это решение объединило под одной крышей переработку молока и созревание сырных форм, сократив дистанцию между производственными этапами. Из цельного пастеризованного коровьего молока рождается бледная мякоть, пронизанная сине-зелеными прожилками, характерными для этого сыра с голубой плесенью. Вертикальная интеграция — от управления молоком до отбора и отгрузки — обеспечивает точный контроль на каждом этапе и неизменное качество в пределах защищенной зоны, которая раскинулась на территории 1956 коммун равнины. Здесь характер Gorgonzola не является случайностью, а достигается благодаря выверенному повторению кодифицированных действий, где каждая форма соответствует единому стандарту, а характерные прожилки — не случайность, а результат тщательно контролируемой технологии на всех этапах производства.

Контакты