Gennaro Auricchio S.p.A.

Gegründet 1877 in Cremona, produziert Gennaro Auricchio S.p.A. Gorgonzola DOP, den Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Vollmilch, dessen Ursprungsgebiet heute 1.956 Gemeinden umfasst. Am Anfang standen Don Gennaro und ein streng gehütetes Rezept, das den Namen des Hauses im Laufe der Zeit mit dem großen Blau der Po-Ebene verbunden hat. Der Weg des Unternehmens vereint zwei Zeiten: die überlieferte Käseherstellungstechnik und die Instrumente der zeitgenössischen Produktion, die Umfang und Beständigkeit steuern, ohne die Integrität des Produkts zu beeinträchtigen. Der Gorgonzola bleibt ein Käse mit cremiger Textur und inneren Äderungen, bei dem die Reifung und die Auswahl der Schimmelpilze das Gleichgewicht zwischen Süße und Würze bestimmen. Sich für ein Unternehmen dieser Größenordnung auf eine einzige Denomination zu konzentrieren, bedeutet, die eigene Geschichte am Maßstab eines einzigen anerkannten Käses zu messen. Es ist eine Treue, die sich über fast anderthalb Jahrhunderte erstreckt und die Verbindung zum milchwirtschaftlichen Handwerk, aus dem der Gorgonzola hervorgegangen ist, auch innerhalb einer inzwischen ausgereiften Anlage aufrechterhält. Ein Name, den die Zeit zum Synonym für sein Produkt gemacht hat.

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