Gennaro Auricchio S.p.A.

Fondata a Cremona nel 1877, Gennaro Auricchio S.p.A. produce Gorgonzola DOP, il formaggio erborinato da latte vaccino intero pastorizzato la cui zona d'origine abbraccia oggi 1.956 comuni. All'inizio ci furono don Gennaro e una ricetta tenuta riservata, che nel tempo ha legato il nome della casa al grande blu della Pianura Padana. Il percorso dell'azienda tiene insieme due tempi: la tecnica casearia tramandata e gli strumenti della produzione contemporanea, che governano scala e costanza senza intaccare l'integrità del prodotto. Il Gorgonzola resta un formaggio di pasta cremosa e venature interne, dove la stagionatura e la selezione delle muffe decidono l'equilibrio tra dolcezza e piccantezza. Concentrarsi su un'unica denominazione, per una realtà di questa dimensione, significa misurare la propria vicenda sul metro di un solo formaggio riconosciuto. È una fedeltà che attraversa quasi un secolo e mezzo, mantenendo il legame con l'artigianato lattiero-caseario da cui il Gorgonzola discende, pur dentro un impianto ormai maturo. Un nome che il tempo ha reso sinonimo del suo prodotto.

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