Gennaro Auricchio S.p.A.

Fundada en Cremona en 1877, Gennaro Auricchio S.p.A. produce Gorgonzola DOP, el queso azul de leche de vaca entera pasteurizada cuya zona de origen abarca hoy 1.956 municipios. Al principio, estuvieron don Gennaro y una receta mantenida en secreto, que con el tiempo ha vinculado el nombre de la casa al gran azul de la Llanura Padana. La trayectoria de la empresa une dos épocas: la técnica quesera transmitida y las herramientas de la producción contemporánea, que gobiernan la escala y la constancia sin afectar la integridad del producto. El Gorgonzola sigue siendo un queso de pasta cremosa y vetas internas, donde la maduración y la selección de los mohos deciden el equilibrio entre dulzura y picor. Concentrarse en una única denominación, para una realidad de esta dimensión, significa medir su trayectoria con la vara de un solo queso reconocido. Es una fidelidad que atraviesa casi un siglo y medio, manteniendo el vínculo con la artesanía lácteo-quesera de la que desciende el Gorgonzola, aun dentro de una estructura ya madura. Un nombre que el tiempo ha convertido en sinónimo de su producto.

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