Gennaro Auricchio S.p.A.

Fondée à Crémone en 1877, Gennaro Auricchio S.p.A. produit le Gorgonzola DOP, ce fromage persillé au lait de vache entier pasteurisé dont la zone d'origine englobe aujourd'hui 1 956 communes. Au début, il y eut Don Gennaro et une recette gardée secrète, qui, au fil du temps, a lié le nom de la maison au grand bleu de la Pianura Padana. Le parcours de l'entreprise conjugue deux époques : la technique fromagère transmise et les outils de production contemporains, qui gèrent l'échelle et la constance sans altérer l'intégrité du produit. Le Gorgonzola reste un fromage à pâte crémeuse et aux veines internes, où l'affinage et la sélection des moisissures déterminent l'équilibre entre douceur et piquant. Se concentrer sur une seule dénomination, pour une entreprise de cette dimension, signifie mesurer son histoire à l'aune d'un seul fromage reconnu. C'est une fidélité qui traverse près d'un siècle et demi, maintenant le lien avec l'artisanat laitier dont le Gorgonzola est issu, même au sein d'une installation désormais mature. Un nom que le temps a rendu synonyme de son produit.

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