GENNARO AURICCHIO S.P.A.

In der Provinz Cremona führt Gennaro Auricchio S.p.A. ein Handwerk fort, das seine Wurzeln in einem Familiengeheimnis aus dem Jahr 1877 hat. Die Produktion dreht sich um den Salva Cremasco DOP, einen Weichkäse, der an seiner quaderförmigen Form und der gewaschenen Rinde erkennbar ist und aus roher Vollmilch von Kühen hergestellt wird, die im geschützten Gebiet von 838 Gemeinden gesammelt wird. Jeder Laib reift mindestens fünfundsiebzig Tage lang, in dieser Zeit entfaltet sich die Käsemasse und entwickelt ihr Gleichgewicht zwischen Weichheit und Würze. Das Markenzeichen des Unternehmens liegt in diesem Dialog zwischen alter Geste und technischer Modernisierung: Die Qualität der Milch legt den Ausgangspunkt fest, die Reifung erledigt den Rest, und das Ergebnis ist einer der Referenzkäse der Lombardei. Ein Produkt, das langsam entsteht, gemessen an den langen Reifezeiten der gewaschenen Rinde und nicht an den Anforderungen des Marktes.

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