GENNARO AURICCHIO S.P.A.

Nella provincia di Cremona, Gennaro Auricchio S.p.A. porta avanti un mestiere che affonda le radici in un segreto di casa datato 1877. La produzione ruota attorno al Salva Cremasco DOP, formaggio a pasta molle riconoscibile dalla forma a parallelepipedo e dalla crosta lavata, ottenuto da latte vaccino intero crudo raccolto nell'area protetta di 838 comuni. Ogni forma matura per almeno settantacinque giorni, tempo in cui la pasta si distende e sviluppa il proprio equilibrio tra morbidezza e sapidità. La cifra dell'azienda sta in questo dialogo tra il gesto antico e l'aggiornamento tecnico: la qualità del latte fissa il punto di partenza, la stagionatura fa il resto, e il risultato è uno dei formaggi lombardi di riferimento. Un prodotto che nasce lento, misurato sui tempi lunghi della crosta lavata più che sulle esigenze del mercato.

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