GENNARO AURICCHIO S.P.A.

En la provincia de Cremona, Gennaro Auricchio S.p.A. lleva adelante un oficio que hunde sus raíces en un secreto familiar que data de 1877. La producción gira en torno al Salva Cremasco DOP, un queso de pasta blanda reconocible por su forma paralelepípeda y su corteza lavada, obtenido de leche de vaca entera cruda recolectada en el área protegida de 838 municipios. Cada pieza madura durante al menos setenta y cinco días, tiempo en el que la pasta se extiende y desarrolla su equilibrio entre suavidad y sabor. La clave de la empresa reside en este diálogo entre el gesto antiguo y la actualización técnica: la calidad de la leche fija el punto de partida, la maduración hace el resto, y el resultado es uno de los quesos lombardos de referencia. Un producto que nace lento, medido por los largos tiempos de la corteza lavada más que por las exigencias del mercado.

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