GENNARO AURICCHIO S.P.A.

Dans la province de Crémone, Gennaro Auricchio S.p.A. perpétue un savoir-faire qui puise ses racines dans un secret de famille datant de 1877. La production s'articule autour du Salva Cremasco DOP, un fromage à pâte molle reconnaissable à sa forme parallélépipédique et à sa croûte lavée, élaboré à partir de lait de vache entier cru collecté dans la zone protégée de 838 communes. Chaque forme mûrit pendant au moins soixante-quinze jours, période durant laquelle la pâte s'assouplit et développe son équilibre entre moelleux et sapidité. La marque de fabrique de l'entreprise réside dans ce dialogue entre le geste ancien et l'actualisation technique : la qualité du lait fixe le point de départ, l'affinage fait le reste, et le résultat est l'un des fromages lombards de référence. Un produit qui naît lentement, mesuré sur les longs temps de la croûte lavée plutôt que sur les exigences du marché.

Contacts