Genola Latte SpA

Genola Latte SpA ist im Cuneese tätig, am piemontesischen Ende des Grana Padano-Gebiets, einem Bezirk, der sich über mehr als dreitausend Gemeinden und vier verschiedene Regionen erstreckt. Hier wird die gesammelte Milch zu 24 bis 40 Kilogramm schweren Laiben dieses Hartkäses verarbeitet, geformt und dann einer langen Reifung anvertraut, die langsam seine Persönlichkeit aufbaut. Im Laufe der Monate erhält die Käsemasse die körnige Struktur, die dem Grana Padano DOP seinen Namen gibt, und die Umami-Noten, die ihn erkennbar machen, sowohl auf dem Tisch serviert als auch in der Küche gerieben. Die einzige vom Käsebetrieb verarbeitete Denomination fasst ein Handwerk zusammen, das aus wohlüberlegten Handgriffen besteht: die Auswahl der Milch, das Kochen, die Geduld des langen Verweilens im Keller. Das Produkt verlässt das Werk als ganzer Laib oder zu Pulver zerkleinert für den täglichen Gebrauch in der Küche, zwei Bestimmungen derselben Form. Nichts auf diesem Weg wird der Eile überlassen.

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