Genola Latte SpA

Genola Latte SpA lavora nel Cuneese, all'estremità piemontese dell'area del Grana Padano, un comprensorio che si estende su oltre tremila comuni e quattro regioni diverse. Qui il latte raccolto viene trasformato in forme da 24 a 40 chilogrammi di questo formaggio a pasta cotta, plasmate e poi affidate a una stagionatura lunga che ne costruisce lentamente la personalità. Con il passare dei mesi la pasta acquista la struttura granulosa che dà nome al Grana Padano DOP e le note umami che lo rendono riconoscibile, tanto servito in tavola quanto grattugiato in cucina. L'unica denominazione trattata dal caseificio riassume un mestiere fatto di gesti misurati: la selezione del latte, la cottura, la pazienza della lunga sosta in cantina. Il prodotto lascia lo stabilimento in forma intera oppure ridotto in polvere per l'impiego quotidiano ai fornelli, due destinazioni della medesima forma. Nulla, lungo questo percorso, è affidato alla fretta.

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