Genola Latte SpA

Genola Latte SpA travaille dans la région de Cuneo, à l'extrémité piémontaise de la zone du Grana Padano, un territoire qui s'étend sur plus de trois mille communes et quatre régions différentes. Ici, le lait collecté est transformé en meules de 24 à 40 kilogrammes de ce fromage à pâte cuite, façonnées puis confiées à un long affinage qui construit lentement sa personnalité. Au fil des mois, la pâte acquiert la structure granuleuse qui donne son nom au Grana Padano DOP et les notes umami qui le rendent reconnaissable, aussi bien servi à table que râpé en cuisine. La seule dénomination traitée par la fromagerie résume un métier fait de gestes mesurés : la sélection du lait, la cuisson, la patience du long séjour en cave. Le produit quitte l'établissement sous forme entière ou réduit en poudre pour un usage quotidien en cuisine, deux destinations de la même forme. Rien, le long de ce parcours, n'est laissé à la hâte.

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