GENTILE ALESSANDRA

In Calascio, einem steinernen Vorposten im Gran Sasso-Massiv, züchtet Alessandra Gentile für das Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination, die sich über ein riesiges Netz von 1.403 Gemeinden zwischen Apennin und den inneren Gebieten erstreckt. Höhe und Weidehaltung bestimmen den Rhythmus, in einem Kontext, in dem die Viehzucht noch eher ein Schutz des Territoriums als eine Lieferkette ist. Ihre Tätigkeit fügt sich in das komplexe Klassifizierungssystem ein, das das Lammfleisch Mittelitaliens regelt und leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper je nach Entwicklung des Tieres, von der Milchernährung bis zur extensiven Weidehaltung, unterscheidet. Es ist eine Arbeit, die aus minutiösen Regeln und Bergjahreszeiten besteht, fernab der Sichtbarkeit des fertigen Produkts: Hinter dem IGP-Siegel steckt die tägliche Fürsorge derer, die die Tiere an den Hängen der Region L'Aquila betreuen. Die Geschichte dieses Betriebs zeigt den weniger erzählten Teil der geschützten Denominationen – nicht das Etikett, sondern die Geste des Züchters, die es ermöglicht – und verbindet das mittelitalienische Lammfleisch mit einer Hochgebirgslandschaft, die seinen Geschmack und seine Struktur prägt.

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