GENTILE ALESSANDRA

En Calascio, un puesto avanzado de piedra en el macizo del Gran Sasso, Alessandra Gentile cría para el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que se extiende por una vastísima red de 1.403 municipios entre los Apeninos y las zonas interiores. La altitud y el pastoreo dictan los tiempos, en un contexto donde la ganadería es aún un baluarte del territorio antes que una cadena de suministro. Su actividad se inserta en el complejo sistema de clasificación que regula el cordero del centro de Italia, distinguiendo canales ligeras, pesadas y castradas según el recorrido del animal, desde la alimentación láctea hasta el pastoreo extensivo. Es un trabajo hecho de reglas minuciosas y de estaciones montañesas, lejos de la visibilidad del producto terminado: detrás de la sigla IGP está el cuidado diario de quien sigue a los animales en las laderas de L'Aquila. La historia de esta empresa devuelve la parte menos contada de las denominaciones protegidas —no la etiqueta, sino el gesto del ganadero que la hace posible— y sitúa de nuevo al cordero centro-italiano en un paisaje de alta montaña que condiciona su sabor y estructura.

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