GENTILE ALESSANDRA

À Calascio, avant-poste de pierre sur le massif du Gran Sasso, Alessandra Gentile élève pour l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur un très vaste réseau de 1 403 communes entre les Apennins et les zones intérieures. L'altitude et le pâturage dictent les rythmes, dans un contexte où l'élevage est encore une protection du territoire avant d'être une filière. Son activité s'inscrit dans le système complexe de classification qui régit l'agneau du centre de l'Italie, distinguant les carcasses légères, lourdes et castrées selon le parcours de l'animal, de l'alimentation lactée au pâturage extensif. C'est un travail fait de règles minutieuses et de saisons montagnardes, loin de la visibilité du produit fini : derrière le sigle IGP se cache le soin quotidien de ceux qui suivent les troupeaux sur les versants des Abruzzes. L'histoire de cette entreprise restitue la partie la moins racontée des dénominations protégées — non pas l'étiquette, mais le geste de l'éleveur qui la rend possible — et ancre l'agneau du centre de l'Italie à un paysage de haute altitude qui en conditionne la saveur et la structure.

Contacts