GENTILE ALESSANDRA

В Калашио, каменном форпосте на массиве Гран-Сассо, Алессандра Джентиле разводит овец для производства Agnello del Centro Italia IGP — защищенного наименования, которое охватывает обширную сеть из 1403 муниципалитетов между Апеннинами и внутренними районами. Высота и выпас диктуют ритм в условиях, где животноводство по-прежнему является скорее защитником территории, чем частью производственной цепочки. Ее деятельность вписывается в сложную систему классификации, регулирующую производство ягнятины центральной Италии, различая легкие, тяжелые и кастрированные туши в зависимости от пути животного, от молочного вскармливания до экстенсивного выпаса. Это работа, состоящая из мельчайших правил и горных сезонов, далекая от видимости конечного продукта: за аббревиатурой IGP стоит ежедневная забота тех, кто следит за стадами на склонах Аквилы. История этого хозяйства раскрывает наименее известную сторону защищенных наименований — не этикетку, а действия животновода, которые делают ее возможной, — и возвращает центрально-итальянского ягненка к высокогорному ландшафту, который определяет его вкус и структуру.

Контакты