GENTILE ALESSANDRA

A Calascio, avamposto di pietra sul massiccio del Gran Sasso, Alessandra Gentile alleva per l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che si estende su una rete vastissima di 1.403 comuni tra Appennino e aree interne. L'altitudine e il pascolo dettano i tempi, in un contesto dove l'allevamento è ancora presidio del territorio prima che filiera. La sua attività si inserisce nel complesso sistema di classificazione che regola l'agnello dell'Italia centrale, distinguendo carcasse leggere, pesanti e castrate a seconda del percorso dell'animale, dall'alimentazione lattea al pascolo estensivo. È un lavoro fatto di regole minute e di stagioni montane, lontano dalla visibilità del prodotto finito: dietro la sigla IGP c'è la cura quotidiana di chi segue i capi sui versanti aquilani. La vicenda di questa azienda restituisce la parte meno raccontata delle denominazioni protette — non l'etichetta, ma il gesto dell'allevatore che la rende possibile — e ancora l'agnello centro-italiano a un paesaggio d'alta quota che ne condiziona sapore e struttura.

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