Giampietro Paolo

Giampietro Paolo arbeitet in Pianella, innerhalb der Denomination Aprutino Pescarese DOP, die sechsundvierzig Gemeinden der Provinz Pescara umfasst. Sein natives Olivenöl extra stammt aus Olivenhainen in den Hügeln, wo die Bodenzusammensetzung ein Profil von Grün bis Gelb formt, mit einer mittel-niedrigen Fruchtigkeit und ausgeprägten kräuterigen Noten. Eine einzige DOP, eine einzige Olivenlandschaft, gelesen durch das daraus entstehende Öl. Das Gebiet dient nicht als Hintergrund, sondern gibt die Regeln vor: Die strengen Standards der Spezifikation legen die Grenzen fest, innerhalb derer jede Flasche bleiben muss, und die abruzzesische Hügellandschaft erledigt den Rest, indem sie dem Öl die kräuterige Prägung verleiht, die es identifiziert. Hier wird nicht die Vielfalt, sondern die Kohärenz verfolgt – Jahr für Jahr dieselbe Balance zwischen Bitterkeit und Schärfe, die ein Öl kennzeichnet, das in diesem Teil der Abruzzen und nirgendwo sonst geboren wurde. Die Arbeit besteht darin, dieses Profil nicht zu verraten, indem die Hand des Produzenten und die Einschränkungen einer Denomination, die keinen Raum für Improvisation lässt, zusammengehalten werden.

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