Giampietro Paolo

Джампьетро Паоло работает в Пьянелле, в рамках деноминации Aprutino Pescarese DOP, которая объединяет сорок шесть коммун провинции Пескара. Его оливковое масло extra vergine производится из оливковых рощ на холмах, где состав почвы формирует профиль от зеленого до желтого, со средне-низким фруктовым ароматом и выраженными травяными нотами. Одна DOP, один оливковый ландшафт, прочитанные через получаемое масло. Территория не служит фоном, а диктует правила: строгие стандарты регламента устанавливают границы, в которых должна находиться каждая бутылка, а абруццский холм делает остальное, придавая маслу травяной оттенок, который его идентифицирует. Здесь преследуется не разнообразие, а последовательность — год за годом, то же равновесие между горечью и остротой, которое указывает на масло, рожденное именно в этой части Абруццо, а не где-либо еще. Работа заключается в том, чтобы не изменять этому профилю, объединяя мастерство производителя и ограничения деноминации, которая не оставляет места для импровизации.

Контакты