Giampietro Paolo

Giampietro Paolo trabaja en Pianella, dentro de la denominación Aprutino Pescarese DOP que agrupa cuarenta y seis municipios de la provincia de Pescara. Su virgen extra nace de olivares de colina, donde la composición del suelo modela un perfil del verde al amarillo, con frutado medio-bajo y marcadas notas herbáceas. Una sola DOP, un solo paisaje olivarero, leídos a través del aceite que de ellos surge. El territorio no es un telón de fondo, sino que dicta las reglas: los estrictos estándares del pliego de condiciones fijan los límites dentro de los cuales debe permanecer cada botella, y la colina abruza hace el resto, imprimiendo al aceite la huella herbácea que lo identifica. Aquí no se persigue la variedad sino la coherencia —añada tras añada, el mismo equilibrio entre amargo y picante que señala un aceite nacido en este tramo de Abruzzo y no en otro lugar. El trabajo consiste en no traicionar ese perfil, uniendo la mano del productor y las limitaciones de una denominación que no deja margen a la improvisación.

Contactos