Giampietro Paolo

Giampietro Paolo lavora a Pianella, dentro la denominazione Aprutino Pescarese DOP che raccoglie quarantasei comuni della provincia di Pescara. Il suo extra vergine nasce da oliveti di collina, dove la composizione del suolo modella un profilo dal verde al giallo, con fruttato medio-basso e note erbacee marcate. Una sola DOP, un solo paesaggio olivicolo, letti attraverso l'olio che ne esce. Il territorio non fa da sfondo ma detta le regole: gli standard rigidi del disciplinare fissano i confini entro cui ogni bottiglia deve stare, e la collina abruzzese fa il resto, imprimendo all'olio l'impronta erbacea che lo identifica. Qui non si insegue la varietà ma la coerenza—annata dopo annata, lo stesso equilibrio tra amaro e piccante che segnala un olio nato in questo tratto di Abruzzo e non altrove. Il lavoro consiste nel non tradire quel profilo, tenendo insieme la mano del produttore e i vincoli di una denominazione che non lascia margini all'improvvisazione.

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