GIANNOTTI ANTONELLO

Aus Sarteano, in den sienesischen Hügeln, produziert Giannotti Antonello natives Olivenöl extra in der Zone Terre di Siena DOP, die zweiunddreißig Gemeinden der südlichen Toskana vereint. Die Denomination legt anspruchsvolle Parameter fest, und das Öl erfüllt sie: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole um 100 ppm. Zahlen, die ein Niveau festlegen und es über die Zeit halten. Die Verarbeitung verfolgt dieselbe Präzision. Die Oliven werden kalt gepresst und innerhalb von vierundzwanzig Stunden nach der Ernte, ein kurzes Zeitfenster, das die Frische der Frucht bewahrt und ausgewogene Kräuternoten, einen sauberen und harmonischen Geschmack zurückgibt. Es ist ein Öl, das eher für den täglichen Tisch als für die Präsentation gedacht ist: Es entfaltet sich am besten roh auf einer Suppe, wo die Wärme seine Aromen freisetzt, oder als letzter Schliff auf gebratenem Gemüse. Die einzigartige Denomination spiegelt eine Konzentrationswahl wider, bei der alles – Ernte, Zeiten, Ölmühle – auf ein einziges Produkt und die Beständigkeit seines Profils zusammenläuft.

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