GIANNOTTI ANTONELLO

Из Сартеано, на сиенских холмах, Джанотти Антонелло производит оливковое масло extra vergine в зоне Terre di Siena DOP, которая объединяет тридцать два муниципалитета южной Тосканы. Деноминация устанавливает строгие параметры, и масло им соответствует: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, общее содержание полифенолов около 100 ppm. Эти цифры определяют уровень и поддерживают его со временем. Производство следует той же точности. Оливки отжимаются холодным способом в течение двадцати четырёх часов после сбора урожая — короткий промежуток, который сохраняет свежесть плода и придаёт сбалансированные травяные ноты, чистый и гармоничный вкус. Это масло предназначено скорее для повседневного стола, чем для демонстрации: оно лучше всего проявляет себя в сыром виде в супе, где тепло раскрывает его ароматы, или в качестве завершающего штриха к жареным овощам. Единая деноминация отражает выбор концентрации, где всё — сбор урожая, сроки, маслобойня — сходится на одном продукте и на постоянстве его профиля.

Контакты