GIANNOTTI ANTONELLO

Da Sarteano, sulle colline senesi, Giannotti Antonello produce olio extravergine nella zona Terre di Siena DOP, che riunisce trentadue comuni della Toscana meridionale. La denominazione detta parametri esigenti e l'olio li rispetta: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali intorno ai 100 ppm. Numeri che fissano un livello e lo mantengono nel tempo. La lavorazione insegue la stessa precisione. Le olive vengono spremute a freddo ed entro ventiquattro ore dalla raccolta, finestra breve che preserva la freschezza del frutto e restituisce note erbacee equilibrate, un gusto pulito e armonico. È un olio pensato per la tavola quotidiana più che per l'esibizione: dà il meglio a crudo su una zuppa, dove il calore ne libera i profumi, oppure come tocco finale su verdure arrosto. La denominazione unica riflette una scelta di concentrazione, dove tutto—raccolta, tempi, frantoio—converge su un solo prodotto e sulla costanza del suo profilo.

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