GIANNOTTI ANTONELLO

De Sarteano, sur les collines siennoises, Giannotti Antonello produit de l'huile d'olive extra vierge dans la zone Terre di Siena DOP, qui regroupe trente-deux communes du sud de la Toscane. La dénomination dicte des paramètres exigeants et l'huile les respecte : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux autour de 100 ppm. Des chiffres qui fixent un niveau et le maintiennent dans le temps. Le processus de fabrication poursuit la même précision. Les olives sont pressées à froid et dans les vingt-quatre heures suivant la récolte, une courte fenêtre qui préserve la fraîcheur du fruit et restitue des notes herbacées équilibrées, un goût net et harmonieux. C'est une huile conçue pour la table quotidienne plutôt que pour l'exhibition : elle donne le meilleur d'elle-même crue sur une soupe, où la chaleur libère ses arômes, ou comme touche finale sur des légumes rôtis. La dénomination unique reflète un choix de concentration, où tout — récolte, délais, moulin — converge vers un seul produit et la constance de son profil.

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