GIANNOTTI ANTONELLO

Desde Sarteano, en las colinas de Siena, Giannotti Antonello produce aceite de oliva virgen extra en la zona Terre di Siena DOP, que reúne treinta y dos municipios del sur de la Toscana. La denominación establece parámetros exigentes y el aceite los respeta: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles totales alrededor de 100 ppm. Cifras que fijan un nivel y lo mantienen en el tiempo. La elaboración persigue la misma precisión. Las aceitunas se prensan en frío y dentro de las veinticuatro horas siguientes a la recolección, una ventana breve que preserva la frescura del fruto y devuelve notas herbáceas equilibradas, un sabor limpio y armónico. Es un aceite pensado para la mesa diaria más que para la exhibición: da lo mejor en crudo sobre una sopa, donde el calor libera sus aromas, o como toque final en verduras asadas. La denominación única refleja una elección de concentración, donde todo —recolección, tiempos, almazara— converge en un solo producto y en la constancia de su perfil.

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