GIANNOTTI PAOLA

In Cetona, wo die DOP Terre di Siena ihren Schutz auf zweiunddreißig Gemeinden des Sieneser Gebiets ausdehnt, liest Paola Giannotti das Territorium durch ihr natives Olivenöl extra. Ihre Oliven ergeben ein Öl mit klaren Zahlen – Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % – die von einer eher gesuchten als proklamierten Beständigkeit sprechen. Dies sind keine Werbeformeln, sondern Disziplinparameter, das Zeichen einer Hand, die ihre Hänge kennt und sie Jahr für Jahr interpretiert, ohne der einfachen Messung nachzugeben. Rund um den Olivenhain gedeihen Lavendel und aromatische Heilpflanzen an denselben Hängen, die dieses Tal seit Jahrhunderten nähren, und zeichnen eine eher kohärente als dekorative Agrarlandschaft. Der Agriturismo öffnet seine Türen für alle, die länger als nur für eine schnelle Verkostung bleiben möchten: Buchen Sie eine Degustation oder einen Aufenthalt zwischen den Olivenbäumen, und lassen Sie sich von dem Öl und dem Tal, ohne Zwischenhändler, den Charakter dieses Winkels der südlichen Toskana erklären.

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