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GIANNOTTI PAOLA
Cetona · Provincia de Siena · Toscana
En Cetona, donde la DOP Terre di Siena extiende su protección sobre treinta y dos municipios de la zona de Siena, Paola Giannotti interpreta el territorio a través del aceite de oliva virgen extra. Sus aceitunas devuelven un aceite con cifras claras —acidez inferior al 0,5%, ácido oleico superior al 72%— que hablan de una constancia buscada más que proclamada. No son fórmulas publicitarias, sino parámetros de disciplina, el signo de una mano que conoce sus propias laderas y las interpreta añada tras añada, sin ceder a la medida fácil. Alrededor del olivar, lavanda y plantas aromáticas medicinales prosperan en las mismas laderas que nutren este valle desde hace siglos, dibujando un paisaje agrícola coherente más que decorativo. El agroturismo abre sus puertas a quien desee quedarse más allá de la degustación rápida: reserve una cata o una estancia entre los olivos, y deje que sean el aceite y el valle, sin intermediarios, quienes expliquen el carácter de este rincón del sur de la Toscana.
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