GIANNOTTI PAOLA

À Cetona, où la DOP Terre di Siena étend sa protection sur trente-deux communes du Siennois, Paola Giannotti interprète le territoire à travers l'huile d'olive extra vierge. Ses olives donnent une huile aux chiffres nets — acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % — qui témoignent d'une constance recherchée plutôt que proclamée. Ce ne sont pas des formules publicitaires mais des paramètres de discipline, le signe d'une main qui connaît ses pentes et les interprète année après année, sans céder à la facilité. Autour de l'oliveraie, lavande et plantes aromatiques officinales prospèrent sur les mêmes versants qui nourrissent cette vallée depuis des siècles, dessinant un paysage agricole cohérent plus que décoratif. L'agritourisme ouvre ses portes à ceux qui souhaitent s'attarder au-delà de la dégustation rapide : réservez une dégustation ou un séjour parmi les oliviers, et laissez l'huile et la vallée, sans intermédiaires, expliquer le caractère de ce coin du sud de la Toscane.

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